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羊肉很难炖怎么办 这样做就好了
2022-08-03

羊肉很难炖是因为你炖羊肉的方法是错误的,羊肉炖的时候用开水下锅就不存在这个问题了。

羊肉很难炖怎么办

首先第一步将买回来的羊肉清洗干净,清洗干净之后,切成大小差不多的块,然后放入一个干净的容器中备用。这时往容器中加入适量的芥末,然后用手搅拌均匀。搅拌均匀之后放入冰箱中冷冻起来,直到第二天再拿出清洗干净才可以下锅。

第二天把羊肉取出,清洗干净控干水分备用。接着准备一口干净的锅,往锅中倒入半锅清水大火烧开,等水煮沸之后把羊肉下入锅中进行炖煮。(因为热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流出)

不喜欢羊肉骚味的人可以在炖羊肉时加入一点茶叶(用纱布包裹的茶叶,这样方便)和着茶叶一起炖煮羊肉,很快就会炖熟,而且还能够去除腥味。以上就是炖牛肉的小技巧,小伙伴们你们学会了吗?

温馨提示:羊肉最好是开水下锅,不宜冷水下锅哟。

怎样去除羊肉的膻味

1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2、绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

3、料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀腌制一会儿可充分去除羊肉中的膻味。

4、药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

5、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

6、桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

7、核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

8、山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

羊肉小知识

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

白萝卜炖羊肉的做法

材料

羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml

做法

1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。

2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。

3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。